餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达到最大化的美化效果是（）的基本含义。

单项选择题餐盘装饰的内容和表现形式以最简略的方式达到最大化的美化效果是（）的基本含义。

A.协调性
B.实用性
C.鲜明性
D.简约化

1.单项选择题餐盘装饰的首要原则是（）

A.逢菜必饰
B.唯美主义
C.实用性
D.可食性

2.单项选择题餐盘装饰制作工艺崇尚（）

A.繁难复杂
B.简单便捷
C.精雕细刻
D.富丽堂皇

3.单项选择题餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。

A.果蔬类
B.蔬菜类
C.果类
D.瓜类

4.单项选择题餐盘装饰美化的对象是（）

A.高档菜
B.普通菜
C.餐盘
D.菜品

5.多项选择题下列属于感官检验法的操作是（）

A.眼睛看
B.鼻子嗅
C.试剂测定
D.手触摸
E.称取重量

6.多项选择题下列叙述中符合低温油焐干鱼肚过程的是（）

A.将鱼肚晾干
B.反复用慢火加热焐透
C.用热碱水浸泡回软
D.用温水将干鱼肚泡软后人油锅
E.焐油时温度要高

7.多项选择题决定干货原料等级的因素包括（）

A.选用部位
B.产地
C.加工方法
D.规格
E.价格高低

8.多项选择题优质干蹄筋的特点是（）

A.干燥
B.色黄
C.色白
D.透明
E.细长

9.多项选择题烹饪中使用的蹄筋有（）

A.猪蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.骆驼蹄筋
E.鹿蹄筋

10.多项选择题优质蛤士蟆油的特点是（）

A.块大
B.肥厚
C.无杂质
D.带血筋
E.手感粗糙