配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。

判断题配料中母糟具有调解淀粉浓度和酸度的作用。

1.判断题固态法酿造白酒最显著的特征是固态糖化发酵、固态蒸馏。

2.判断题传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。

3.判断题入窖淀粉含量应随季节不同而调整，冬季气温低入窖温度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可适当高些。

4.判断题微生物生长的消长情况：适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。

5.判断题在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄。

6.判断题酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

7.判断题制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类。

8.判断题大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。

9.判断题清香型白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

10.判断题量质摘酒，是从馏分中摘取特优馏分的方法。