多项选择题餐饮产品中的菜肴，在经营中一般需经过如下过程（）。
A.原料的采购
B.原料的贮存
C.菜肴的生产
D.菜肴的贮存
E.菜肴的销售服务
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1.单项选择题当客人向我们提意见投诉，而客人的意见不对时你认为下列处理方法哪条是对的（）。
A.认真倾听，对不同意见应作保留，不要同客人争辩，更不要发生争执
B.对不同意见，不厌其烦地向客人解释
C.批评客人的错误意见
D.不争、理解
2.单项选择题中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）。
A.烈酒杯
B.葡萄酒杯
C.啤酒杯
D.水杯
3.单项选择题西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。
A.西餐普通零点
B.西餐普通宴会
C.西餐高档零点
D.西餐高档宴会
4.单项选择题大型宴会开始前（）摆上冷盘。
A.30分钟
B.15分钟
C.1小时
D.3－5分钟
5.单项选择题轻托时，下列哪些个做法是不正确的（）。
A.手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触
B.将托盘稳托于肩上
C.平托于胸前
D.托盘不可靠在身体上
6.单项选择题对于那些需要冷藏存放的鱼而言，最佳的冷藏温度应控制在（）为好。
A.－2℃
B.0℃
C.2℃
D.4℃
7.单项选择题菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有（）在任何一种菜单表现形式中均会出现。
A.烹饪方法
B.菜价
C.菜名
D.份量
8.单项选择题“长期订货法”主要适用于对某些食品原料的采购，下列原料中的（），一般不用此法采购进货。
A.米、面
B.酒类
C.鲜活水产品
D.罐头食品
9.单项选择题中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的（）。
A.主人座应背对入口
B.副主人与主人相对而坐
C.主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾
D.副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾
10.单项选择题中餐在斟倒各种酒水时，一般斟倒（）为宜。
A.1/2杯
B.八成满
C.2/3杯
D.1/6杯
