单项选择题在蛋白质、脂类和碳水化合物的代谢中，（）促进氧化和氧化磷酸化过程。
A.铁
B.甲状腺素
C.钙
D.钠
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1.单项选择题全鸡蛋、肉类和鱼类的氮折算成蛋白质的系数为（）。
A.6.15
B.6.25
C.6.35
D.6.45
2.单项选择题排在诸医之首，可以说是世界上最早的营养师的是（）。
A.疾医
B.疡医
C.兽医
D.食医
3.单项选择题钙离子与神经和肌肉的兴奋、（）、心脏的正常搏动等生命活动有密切的关系。
A.神经冲动的传导
B.物质运输
C.骨骼的生长
D.神经肌肉的抑制
4.单项选择题以下不属于食谱编制要求和原则的是（）。
A.保证营养平衡
B.选择好厨师
C.食物多样，新鲜卫生
D.三餐分配合理
5.单项选择题水产、动物制品中的农药残留主要指（）。
A.有机磷农药
B.氨基甲酸酯类农药
C.有机氯农药
D.拟除虫菊酯类农药
6.单项选择题营养干预实验的干预对象可以选择（）。
A.预期发病率高的人群
B.高危人群
C.能从干预实验中获得最大利益的人群
D.以上都可以
7.单项选择题公共营养师应以改善我国居民（）为己任。
A.健康水平和综合素质
B.能力水平和思想素质
C.饮食水平和道德素质
D.营养状况和身体素质
8.单项选择题样品中蛋白质的百分含量=每克样品中的含氮量（g）×（）×100%。
A.氮的原子量
B.折算系数
C.氨的分子量
D.蛋白质的分子量
9.单项选择题下列食物，维生素E含量最少的是（）。
A.玉米油
B.杏仁
C.鸭肫
D.樱桃
10.单项选择题产能营养素中，人体的主要能量来源是（）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.膳食纤维
