单项选择题决定蛋壳颜色的因素是（）。
A.蛋壳中钙含量
B.蛋的重量
C.禽的年龄
D.禽的健康状况
E.蛋壳中原卟啉色素
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1.单项选择题脱脂乳粉损失较多的营养素是（）。
A.乳清蛋白
B.水溶性维生素
C.脂溶性维生素
D.乳糖
E.钙
2.单项选择题新鲜水果中含量相对较多的营养素是（）。
A.脂肪
B.钾
C.维生素B1
D.维生素B2
E.蛋白质
3.单项选择题杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是（）。
A.膳食纤维
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质
E.脂肪
4.单项选择题某女性从药店买回来的某品牌大蒜油保健品，闻起来有刺激性的臭味，主要是因为其中含有（）。
A.蒜氨酸
B.蒜氨酸酶
C.大蒜素
D.S-烯丙基半胱氨酸
E.二烯丙基硫化物
5.单项选择题某男性平常特别喜欢吃西兰花和花菜，通过摄取这些蔬菜他能够获取到较多的（）。
A.异硫氰酸盐
B.白藜芦醇
C.槲皮素
D.番茄红素
E.β-胡萝卜素
6.单项选择题下列均属于生物活性的食物成分的是（）。
A.维生素D和褪黑素
B.谷蛋白和莱菔硫烷
C.胆固醇和植物固醇
D.辅酶Q和植物雌激素
E.维生素E和硫辛酸
7.多项选择题关于DRIs的七个指标下面说法正确的是（）。
A.AI和RNA均可作为目标人群个体营养素摄入的目标值
B.RNI准确性高于AI
C.RNI是制定EAR的基础
D.UL不能用来评估人群中营养素摄入过多而产生毒副作用的危险性
E.RNI和UL之间是一个安全摄入范围
8.单项选择题食物成分的营养素不包括（）。
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.植物化学物
E.维生素
9.单项选择题我国古代最早的膳食平衡理念是哪个中医的经典著作得出的？（）
A.《黄帝内经·素问》
B.《肘后备急方》
C.《食疗本草》
D.《太平圣惠方》
10.问答题食物中毒的发病特点是什么？
