单项选择题制麸曲的原料麸皮，既是（），又是氮源。
A.碳源
B.脂类来源
C.酸类来源
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1.单项选择题曲坯入室（房）后，安放的形式有（）、人字形、一字形三种。
A.米字型
B.三角形
C.斗形
D.回字形
2.单项选择题白酒的生产原料通常是以粮谷为主。在粮谷为主的原料中，（）占主导地位。
A.大米
B.小麦
C.糯米
D.高粱
3.单项选择题世界上著名的蒸馏酒均采用（）蒸馏设备进行蒸馏。
A.壶式
B.塔式
C.板式
4.单项选择题上甑要求以（）六字为原则。
A.“松、轻、准、薄、匀、平”
B.“松、轻、准、薄、匀、净”
C.“松、重、准、薄、匀、净”
D.“松、重、准、厚、匀、净”
5.单项选择题生产上在摘酒时把（）%以上的酒精浓度作为摘酒的标准。
A.58
B.60
C.63
D.68
6.单项选择题流酒温度也要控制好，一般要求流酒温度在（）℃左右，称之为“中温流酒”。
A.25
B.30
C.35
D.40
7.单项选择题流酒时，要调整好火力，做到“缓火流酒”，流酒速度以（）Kg/min为宜。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-8
8.单项选择题上甑操作要求做到调整汽压，使上甑时间控制为35-40min；盖盘后（）min内必须流酒。
A.2
B.3
C.4
D.5
9.单项选择题甑中央对准弯筒中心的距离称窝心距，这个小的空间，使酒精蒸气逐步回流进入弯筒，最后冷凝。窝心距要求为（）cm。
A.1-2
B.2-4
C.4-6
D.6-10
10.单项选择题上甑时，装入甑桶内的糟醅量要准确，上下不能超出±（）kg，这样才能保证配料准确。
A.10
B.15
C.20
D.25
