单项选择题能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.单项选择题白糖中的最主要化学成份是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
2.单项选择题（）不是组成糖的元素。
A.碳
B.氧
C.氢
D.硫
3.单项选择题（）肯定不是构成油脂的化学成分。
A.黄油
B.猪油
C.色拉油
D.蚝油
4.单项选择题质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。
A.透明
B.半透明
C.澄清
D.浑纯
5.单项选择题正常的油脂，应有（）的特性。
A.无焦臭味、无酸败味、有特有的气味和滋味
B.有酸败味
C.有特有的气味合杂质
D.有焦臭味
6.单项选择题优质油脂应具有（）的特性。
A.无焦味
B.焦味
C.半透明
D.无特有的气味和滋味
7.单项选择题油脂出现酸败味，说明油脂（）。
A.发酵可以使用
B.质量变劣，不能使用
C.质量变劣可以使用
D.质量变劣，添加净油使用
8.单项选择题在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。
A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏
9.单项选择题从防止油脂老化的角度来说，（）容器装油最好。
A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.绿色玻璃瓶
D.绿色塑料瓶
10.单项选择题油脂老化后有（）的现象出现。
A.粉度增稠、色泽变暗、油炸时易起泡
B.色泽光鲜
C.成品色泽剔透
D.粉度增稠、成品色泽剔透
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