下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是（）。

单项选择题下列防腐剂中不属于酸性防腐剂的是（）。

A.苯甲酸钠
B.山梨酸钾
C.对羟基苯甲酸乙酯
D.丙酸钙

1.问答题简述食品添加剂的现状与发展趋势。

2.单项选择题下列物质中能对山梨酸.苯甲酸抗菌效果削弱的是（）。

A.异丁酸
B.葡萄糖酸
C.抗坏血酸
D.氧化钙

3.单项选择题 以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂，从ADI看，从高到低安全性顺序正确的是（）。
①尼生素
②山梨酸及其钾盐
③尼泊金酯
④苯甲酸及其钠盐

A.①②③④
B.①③②④
C.①②④③
D.②①③④

4.问答题简述食品添加剂应符合的六项基本要求（原则）。

5.单项选择题蚱蚕抗菌肽能有效的杀死革兰氏阴性和阳性菌，但无作用的菌种是（）。

A.真核细胞
B.霉菌
C.酵母
D.枯草杆菌

6.问答题简述食品添加剂与食品工业之间的关系（二者之间是产业链关系）。

7.单项选择题既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂。发酵粉成分的物质是（）。

A.丙酸酯
B.氧化钙
C.葡萄糖酸内酯
D.氯化钠

8.问答题简述食品添加剂的定义与分类。

9.单项选择题Nisin具有较好的防腐性能，但它必须在一定的环境下才能发挥最好的防腐能力。其生物活性随pH升高的变化趋势是（）。

A.升高
B.不变
C.降低
D.升高后降低

10.单项选择题山梨酸及其钾盐发挥良好的防腐作用的pH的范围是（）。

A.＜5.5
B.5.5-7.5
C.＞7.5
D.广泛