整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀。_考试资料网

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判断题整鱼分档应根据鳍的不同位置下刀。

参考答案：对

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1.判断题鸡分档取料，可取出最嫩的翅膀肉、较嫩的里脊肉和较老的胸部肉。

参考答案：错

2.判断题鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和大腿肉等。

参考答案：对

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3.判断题猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉6块。

参考答案：对

4.判断题鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。

参考答案：对

5.判断题鸭子在宰杀前，先喂一些冷水，并用冷水浇透鸭子的全身，这样就容易褪毛。

参考答案：对

6.判断题家禽开膛方法有头开法、尾开法和左右开法3种。

参考答案：错

7.判断题家畜内脏适用翻洗法和盐醋法搓洗，尤其是肠、胃（肚）等。

参考答案：对

8.判断题花、果类菜初步处理时，先要切成块，再进行洗涤。

参考答案：错

9.判断题花、果类菜初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。

参考答案：对

10.判断题根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。

参考答案：对