炸太极图是湖北名菜。

为了不让老卤水变质，以下方法可以采取的是（）

烹调基本功训练的内容主要有以下几项：投料准确适时、挂糊上浆适度均匀，正确识别油温，灵活掌握火候（），出锅及时，装盘熟练。

下列哪种食材不能做酱？（）

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

热制冷食菜肴一般要求调味（）。

汤汆是一种用汤（）的方法。

加热后能形成洁白如玉色泽的是（）

酱制菜肴最适合的原料为（）。

食糖的品质是从（）、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。