餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。

单项选择题餐饮生产管理中，以下不属于影响厨房工作效率因素的是（）。

A.工作环境
B.菜单的复杂程度
C.流程连接情况
D.工具式样

1.单项选择题微生物是指所有（）的低级生物的总称。

A.形态微小的单细胞
B.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞
C.形态微小的单细胞、结构稍复杂的双细胞或个体结构较为简单的多细胞
D.形态微小的单细胞或个体结构较为简单的多细胞甚至没有细胞结构

2.单项选择题烹饪原料有多种保管方法，高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是（）。

A.原料经过热处理，使原料中的酶失去活性，停止新陈代谢，可防止变质
B.高温杀灭原料中的大多数微生物，减慢了原料的腐败速度，使原料质量得到保持
C.形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭
D.高温保管法有两种：高温杀菌法和巴氏消毒法

3.单项选择题用片刀把胡萝卜改成虾形图案的胡萝卜花要运用的刀法是（）。

A.混合刀法
B.直切、斜刀法、弯刀法、平刀法
C.特殊刀法
D.直刀法、斜刀法

4.单项选择题烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。

A.拌芡
B.半拌芡
C.碗芡
D.锅芡

5.单项选择题运用炟初步熟处理方法时，不需要下碱（或枧水）的是（）。

A.凉瓜
B.绍菜
C.芥菜胆
D.核桃

6.单项选择题用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。

A.标准
B.斩
C.普通
D.特殊

7.单项选择题以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。

A.调味极重纯正醇浓
B.刀工精细多变，花式菜点突出
C.滋味以鲜甜为主，善用姜蒜
D.烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧

8.单项选择题掌握消费者常见的消费行为有利于给他们提供恰当的服务，属于常见餐饮消费行为的是（）。

A.想象型
B.休闲享乐型
C.专一型
D.从众型

9.单项选择题烹制菜式锅仔鲈鱼腩的烹调方法是（）。

A.焖烹调法
B.生焖法
C.煮烹调法
D.浸烹调法

10.单项选择题煀烹调法法（）等几种煀法。

A.沙锅煀和锅上煀
B.原件煀、沙锅煀和碎件煀
C.原件煀和碎件煀
D.煎煀和炸煀