单项选择题温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
A.3成热
B.4成热
C.5成热
D.8成热
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1.单项选择题（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。
A.擀皮
B.摊皮
C.捏皮
D.拍皮
2.单项选择题矿物质的生理功能是（）和调节生理机能。
A.供给热能
B.构成肌肉
C.构成皮肤
D.构成机体组织
3.单项选择题人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外，其他各种元素称为（）
A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
4.单项选择题用老式（手动）轧面机轧面时，开机前要调整好所需（）
A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积
5.单项选择题（）法适用于无筋力面坯的制皮。
A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
6.单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是（）
A.240～260℃
B.200～210℃
C.180～190℃
D.160～180℃
7.单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。
A.3～5分钟
B.8～10分钟
C.15～18分钟
D.20～25分钟
8.单项选择题轧面机工作时严禁（），用手触摸压辊，否则易发生安全事故。
A.关闭电源
B.接触机器
C.投入原料
D.将防护网抬起
9.单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要（）
A.光滑
B.整齐
C.精巧
D.别致
10.单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率（）的特点。
A.少
B.低
C.高
D.差
