单项选择题人体内的各种元素中,除碳、氢、氧、氮以有机化合物的形式存在外,其他各种元素称为()
A.无机盐
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物
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1.单项选择题用老式(手动)轧面机轧面时,开机前要调整好所需()
A.面坯位置
B.轧辊间隙
C.面坯形状
D.面坯体积
2.单项选择题()法适用于无筋力面坯的制皮。
A.擀皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
3.单项选择题烤制芝麻烧饼的最佳炉温是()
A.240~260℃
B.200~210℃
C.180~190℃
D.160~180℃
4.单项选择题小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。
A.3~5分钟
B.8~10分钟
C.15~18分钟
D.20~25分钟
5.单项选择题轧面机工作时严禁(),用手触摸压辊,否则易发生安全事故。
A.关闭电源
B.接触机器
C.投入原料
D.将防护网抬起
6.单项选择题小窝窝头生坯的内壁外表均要()
A.光滑
B.整齐
C.精巧
D.别致
7.单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、油润、利口、出饭率()的特点。
A.少
B.低
C.高
D.差
8.单项选择题炸制法适用于()面坯制品的熟制。
A.油酥皮
B.米粉类
C.蓬松
D.以上都是
9.单项选择题小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。
A.油润
B.油亮
C.油重
D.油光
10.单项选择题烤制面点制品的工艺流程是:定温→()→放入生坯→掌握温度、时间→成熟。
A.定时
B.预热
C.设定上火
D.设定下火