硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

判断题硬质面包成形时，一方面要尽快完成成形工作，另一方面要求制品大小一致。

1.判断题面包二次发酵法面团的最后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在20-30分钟。

2.判断题脆皮面包面团搅拌需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均。

3.判断题调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样。

4.判断题硬质面包的用料，根据配方的不同，略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。

5.判断题脆皮面包烘烤入炉后的前20分钟内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。

6.判断题脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

7.判断题硬质面包烘烤时，一般对湿度要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足需要。

8.判断题硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200℃-230℃。

9.判断题硬质面包的成熟，主要运用烘烤加热的方法，制品在温度的作用下，发生一系列的变化。

10.判断题一般情况下，硬质面包中间醒发的温度可维持在30℃左右。，相对湿度70%-75%之间。