以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。

单项选择题以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工艺要求。

A.造型美观，符合设计要求
B.酿馅应饱满微凸
C.以圆为好
D.酿馅牢固，不轻易脱落

1.单项选择题下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

2.单项选择题遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生。这是烹调师（）要求的。

A.良好的个人形象
B.尊重客人
C.企业规范所
D.法律意识

3.单项选择题禽类主要指家禽，各种禽类的（）大体相似，因此，禽类的剥宰方法基本相同。

A.肌肉组织
B.组织结构
C.体形结构
D.骨骼组织

4.单项选择题下列关于调和油的说法，正确的是（）。

A.是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B.是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C.是由植物油和动物油经科学调配而成的油类
D.是由高级油和低级油经科学调配而成的油类

5.单项选择题色彩的对比与调和是色彩在调配时应该掌握的两个规律。对比可以在（）上体现。

A.形状和色彩
B.形式和色泽
C.形态
D.形状

6.单项选择题粤菜的五滋六味里，五滋的含义是（）。

A.甘、酥、松、肥、浓
B.甘、酥、软、肥、浓
C.香、酥、软、肥、浓
D.甘、松、软、滑、浓

7.单项选择题粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进与更新和菜品开发与制作方面，一直遵循“有传统，无正宗”的思想。这是粤菜发展的（）。

A.理论与技术优势
B.历史与文化优势
C.原料与工艺优势
D.地理与物产优势

8.单项选择题泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。

A.肉料拌干粉
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉

9.单项选择题猪肉可加工成形的种类（）。

A.丁、丝、粒、片、蓉、球
B.丁、丝、粒、片、蓉、脯
C.丁、丝、粒、片、球、脯、块、条
D.丁、丝、粒、片、球、脯

10.单项选择题在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

A.重信誉，讲诚信
B.重声誉，讲配合
C.重荣誉，讲诚实
D.重名誉，讲诚恳