腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

大脂肪球含量多的牛乳容易分离出稀奶油。

致昏的作用是防止消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的pH值，增强肉的贮藏性。

凡铺开度与清沏度的等级愈高，则米样愈不耐煮，米饭粘性愈强；反之等级愈低，米样耐煮性强，但米饭的粘性很差。

挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的（）等挥发性物质形成的。

（）等盐类只要存在微量也能对自溶作用产生阻碍。

肉中钙和铁含量较丰富。

小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。

海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。

水产品的冷却保鲜有（）等方法。