单项选择题淀粉糖浆的主要成分不包括（）。
A.单糖
B.双糖
C.蔗糖
D.多糖
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1.单项选择题从化学分类上，糖食属于（）化合物。
A.糖水
B.摊水
C.淡水
D.碳水
2.单项选择题能在酸或酶的作用下，水解生成转化糖的糖类物质是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
3.单项选择题白糖中的最主要化学成份是（）。
A.蔗糖
B.单糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.单项选择题（）不是组成糖的元素。
A.碳
B.氧
C.氢
D.硫
5.单项选择题（）肯定不是构成油脂的化学成分。
A.黄油
B.猪油
C.色拉油
D.蚝油
6.单项选择题质量正常的液体油脂，在25℃下，应是（）。
A.透明
B.半透明
C.澄清
D.浑纯
7.单项选择题正常的油脂，应有（）的特性。
A.无焦臭味、无酸败味、有特有的气味和滋味
B.有酸败味
C.有特有的气味合杂质
D.有焦臭味
8.单项选择题优质油脂应具有（）的特性。
A.无焦味
B.焦味
C.半透明
D.无特有的气味和滋味
9.单项选择题油脂出现酸败味，说明油脂（）。
A.发酵可以使用
B.质量变劣，不能使用
C.质量变劣可以使用
D.质量变劣，添加净油使用
10.单项选择题在食品加工过程中，采用油炸成熟时，定期更换新鲜油脂，其目的是（）。
A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂变色
D.防止油脂变脏
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