多项选择题黄曲霉毒素主要污染的食物包括()。

A.蔬菜
B.咸肉
C.玉米
D.花生
E.水果


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1.多项选择题下列关于烟熏保藏的说法,正确的有()。

A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法

2.多项选择题下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是()。

A.白茶
B.红茶
C.乌龙茶
D.绿茶
E.黄茶

3.单项选择题乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.喷雾干燥

4.单项选择题红糖的褐色来自()反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化
B.还原
C.溶血
D.羰氨

5.单项选择题下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是()。

A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳

6.单项选择题蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。

A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高

7.单项选择题关于畜禽兽蛋白质含量的描述,不正确的是()。

A.畜禽肉蛋白质含量为10%~20%
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉的蛋白质含量高达20%
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

8.单项选择题下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。

A.腰果
B.鸭肝
C.瘦牛肉
D.牡蛎

10.单项选择题幼儿食物的质地宜()。

A.细软碎烂
B.细硬碎烂
C.细软整烂
D.细软碎断生