单项选择题白切鸡一般选用的原料是（）。
A.白羽肉鸡
B.乌骨鸡
C.蛋鸡
D.黄羽肉鸡
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1.单项选择题清袁枚的《随园食单》须知单提到的最好的醋是（），现为中国地理标志产品。
A.镇江香醋
B.板浦汪恕有滴醋
C.山西老陈醋
D.永春老醋
2.单项选择题我国种植面积和食用总量最大、供应时间最长、食用最普遍的的大众蔬菜是（）。
A.青菜
B.芹菜
C.萝卜
D.大白菜
3.单项选择题作为食品原料用的吉林人参主要指5年及5年以下的（）。
A.移山参
B.园参
C.野山参
D.髙丽参
4.单项选择题食用菌是低钠膳食需要者的理想食品，也是理想的植物性补铁食物，新鲜的黑木耳每100g含铁98mg，含量是肉类的（）以上。
A.1倍
B.10倍
C.50倍
D.100倍
5.单项选择题中国可作菜用的竹笋有多种，以（）最多最大，应用最广，绿竹笋（马蹄笋）次之。
A.淡竹笋
B.麻竹笋
C.毛竹笋
D.雷竹笋
6.单项选择题下列苹果获中欧“10+10”地理标志国际互认，成为全球知名品牌的是（）。
A.烟台苹果
B.陕西苹果
C.甘肃花牛苹果
7.单项选择题中国第一个具有自主知识产权的肉用牛新品种是（）。
A.科尔沁牛
B.秦宝牛
C.雪龙黑牛
D.夏南牛
8.单项选择题价格较高，质量较好，高档菜中应用稍多的蛋是（）。
A.鸭蛋
B.鸽蛋
C.鹌鹑蛋
D.鸵鸟蛋
9.单项选择题食糖的种类繁多，适宜制作拔丝菜肴的是（），因其含2.5%的转化糖，结晶不易析出。
A.绵白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.单晶冰糖
10.单项选择题料酒与饮用型黄酒的区别是添加了（），所以失去了饮用的条件，专门供烹饪调味用。
A.香料和味精
B.食盐和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用盐
