填空题我国规定使用的天然色素有:姜黄,甜菜红,虫胶色素,红曲素,叶绿素,胡萝卜素()也是西点中很好的调色剂。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
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通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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种子面团发酵温度为()℃。
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开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
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最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
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面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
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