餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料（）等配制而成。_考试资料网

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填空题餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料（）等配制而成。

参考答案： 蒸馏酒；果仁或药材

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1.填空题强化葡萄酒的酒精度是（）。

参考答案：17%—21%

2.填空题外国酒以配餐方式和饮用方式可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）6种。

参考答案：开胃酒；佐餐酒；餐后甜酒；烈酒；啤酒；鸡尾酒

3.填空题我国的配制酒大体有（）类，即（）类和（）类。

参考答案：两大；露酒；药酒

4.填空题酒味大体可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）等不同口味。

参考答案：醇厚；柔和；甜；棉；爽；净；醇和

5.填空题酒按酿制的方法大致可分为（）类、（）类、（）类。

参考答案：蒸馏酒；酿造酒；配制酒

6.填空题中国酒按其特点大体可分为（）类、（）类、（）类、（）类

参考答案：啤酒；果酒；汽酒；配制酒

7.填空题中国菜按不同的烹调方法可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：冷菜；热菜；大菜；小菜；甜菜；汤菜

8.填空题中国菜烹饪的特点为（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：选料讲究；刀工精细；配料巧妙；烹调方法多样；精于运用火候；讲究盛装器皿

9.填空题斟酒前应做好（）的准备，（）的准备，（）的准备，（）及（）的准备。

参考答案：酒品种类；酒具；选酒；确认酒水品牌；特殊酒品

10.填空题摆放餐碟，（）端托盘，（）摆放，从正主人开始按照（）方向依次摆放。

参考答案：左手；右手；顺时针