试述“钟形曲线法”的科学性及应用时的注意事项。怎样理解“乳化效果”？一般用什...

问答题试述“钟形曲线法”的科学性及应用时的注意事项。怎样理解“乳化效果”？一般用什么物理参数衡量乳状液的乳化效果？

1.问答题如何衡量乳化剂的优劣？油-水界面膜的性质受何因素影响？

2.问答题乳化剂的复配有何优点？复配时应遵循什么原则？

3.问答题 通过测量系统的电导率可以跟踪如下反应：

在63℃时，混合等体积的浓度为2.0mol·dm^-3的CH₃CONH₂和HCl溶液后，在不同时间观察到下列电导率数据：

已知该温度下，各离子的摩尔电导率分别为不考虑非理想性的影响，确定反应的级数并计算速率常数的值。

4.问答题用电导法鉴别乳状液类型时，当测得电导率接近零时，乳状液一定是W/O型吗？若是，原因何在？若不是，原因又是什么？

5.问答题“乳状液分散相液滴指的是纯内相液滴”，这句话对吗？为什么？

6.问答题豆浆与牛奶是溶胶还是乳状液？为什么？

7.问答题 取10%明胶溶胶的胶凝产物各20g，切成1cm×1cm的方块，浸泡于100mL不同pH值的水中3h，将水沥干，称吸水后明胶凝胶的质量，计算吸水量，得下表结果：
作吸水量与pH值关系图，确定明胶的等电点。

用所给数据作图如下。从图可知，等电点pH值约在5.0～5.3。

8.问答题简述皮胨的加工原理。

9.问答题“西瓜与苹果都是凝胶，西瓜切开易流水，苹果切开不流水。这种现象说明离浆不是凝胶的一种性质。”这种说法对吗？

10.问答题蒸鸡蛋羹时如果忘记加盐不易“凝固”，蒸时间过长则会“硬化”而析出水。请解释原因。