A.食雕与菜肴
B.菜肴与点心
C.套盘加围边
D.点心与点心
E.菜肴与菜肴
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A.单纯套盘装饰法
B.套盘加围边装饰法
C.套盘加立雕围边装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.居中加全围式装饰法
A.两端装饰法
B.居中加全围式装饰法
C.单纯立雕式装饰法
D.立雕围边式装饰法
E.分段围边式装饰法
A.围而不透
B.壅塞局促
C.似围非围
D.围透结合
E.虚实相错
A.全围式
B.半围式
C.分段围边式
D.端饰法
E.散点式
A.平面装饰
B.立雕装饰
C.套盘装饰
D.菜品互饰
E.全围式装饰
A.餐盘装饰自身的协调
B.不同餐盘装饰之间的协调
C.不同菜肴之间的造型协调
D.餐盘装饰与菜肴之间的协调
E.菜肴中各种营养素比例的协调
A.档次
B.颜色
C.形状
D.质地
E.营养
A.装饰原料越少越好
B.最简约的表现形式
C.最精当的装饰内容
D.装饰空间越小越好
E.最大化的美化效果
A.多选用能食用的原料
B.多选用荤菜类熟料
C.少选用不能食用的原料
D.少选用果蔬类生料
E.杜绝危害人体食用安全的原料
A.高贵性原则
B.简约化原则
C.实用性原则
D.鲜明性原则
E.协调性原则
最新试题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
碱性食物主要有()。
寿宴,可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制,烘托了筵席的气氛,使顾客倍感亲切。
举办婚宴,喜庆气氛浓烈,应选配品名喜庆或色泽鲜艳的品种,如“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”及“大红喜字”等象形图案的裱花蛋糕或象形面点。
确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()