单项选择题生大豆中的生理有害因子不包括()。
A.抗胰蛋白酶因子
B.秋水仙碱
C.植物血球凝集素
D.致甲状腺因子
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1.判断题玉米油取自玉米的胚芽部份。
3.单项选择题以下哪类人必须保持正氮平衡()。
A.成年男人
B.孕妇
C.成年女人
D.老人
4.判断题涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。
7.单项选择题铅污染食品的主要途径是()。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气排放
8.单项选择题乳类及动物性食物钙的含量高,消化吸收率()植物性食物。
A.低于
B.等于
C.高于
D.无法判断
9.判断题油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。
10.单项选择题在厨房生产过程中,厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要()。
A.长些
B.短些
C.小些
D.大些
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解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
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简述总厨师长的的权利。
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西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
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对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
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管理者要以身作则,以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作,这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。
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冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
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厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
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厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
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无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
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