食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2017.12.28)

来源：考试资料网

1.填空题低酸性罐头的典型平酸菌为（）。

参考答案：嗜热脂肪芽胞杆菌

2.问答题如何防止有毒种籽对粮豆的污染？

参考答案：为防止有毒种子污染应做好
（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；
...

3.填空题刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。

4.问答题简述炭疽病畜的处理措施

参考答案：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深...

5.问答题转基因食品有哪几种形式？

参考答案：转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆...

6.填空题禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

7.填空题食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

参考答案：植物油；动物脂肪

8.填空题粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

9.问答题抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

参考答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。

10.问答题粮豆的主要卫生问题是什么？

霉菌和霉菌毒素的污染；农药残留；汞、镉、砷、铅等有毒有害物质的污染；仓储害虫；无机夹杂物和有毒种子等其它污染。