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食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2017.12.23)

  • 名词解释

    T.T.T

    答案:食品保存期限(timE.、保存温度(temperaturE.和保存耐受量(tolerancE.,它反映一定温度下和一定时...
  • 名词解释

    冷链(cold chain)

    答案:

    对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时,从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下,称为冷链。

  • 名词解释

    食品法典

    答案:

    CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。

  • 问答题

    塑料包装材料对食品的污染及预防。

    答案:塑料类包装材料的主要卫生问题是单体(氯乙烯和苯乙烯)、增塑剂(苯二甲酸酯可致畸形)、稳定剂(如三盐基硫酸铅,二盐基硫酸铜...
  • 名词解释

    水分活性

    答案:

    在同一条件(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸气压(P0)之比

  • 名词解释

    抗氧化增效剂

    答案:某些化合物单独使用时没有抗氧化性,但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高,这类物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸...
  • 问答题

    寄生虫对机体损伤的机理有哪些?

    答案:寄生虫在其寄生宿主体内生存,通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
  • 问答题

    细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施?

    答案:预防细菌性食物中毒,主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件,采取针对性措施。
    (1)防止食品被沙门氏菌污染:<...
  • 名词解释

    平酸腐败

    答案:

    是罐头食品常见的一种腐败变质,表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常,由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。

  • 问答题

    针对不同的食品,怎么控制微生物的繁殖?

    答案:微生物的生长需要一定的条件,当条件不利时,微生物可停止生长甚至死亡,因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。