食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2017.12.23)

名词解释
T.T.T
答案：食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时...
名词解释
冷链（cold chain）
答案：
对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。
名词解释
食品法典
答案：
CAC自各成员国推荐的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典。
问答题
塑料包装材料对食品的污染及预防。
答案：塑料类包装材料的主要卫生问题是单体（氯乙烯和苯乙烯）、增塑剂（苯二甲酸酯可致畸形）、稳定剂（如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜...
名词解释
水分活性
答案：
在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（P0）之比
名词解释
抗氧化增效剂
答案：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸...
问答题
寄生虫对机体损伤的机理有哪些？
答案：寄生虫在其寄生宿主体内生存，通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
问答题
细菌性食物中毒发生的原因及其预防措施？
答案：预防细菌性食物中毒，主要是根据细菌性食物中毒发生的原因和条件，采取针对性措施。
（1）防止食品被沙门氏菌污染：<...
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。
问答题
针对不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？
答案：微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。