食品化学碳水化合物章节练习(2018.01.28)

来源：考试资料网

1 下列低聚糖不能与Fehling试剂反应生成砖红色沉淀的是（）

2.填空题直链淀粉是由（）单体通过（）键连接起来的。

参考答案：D-吡喃葡萄糖、α－1，4糖苷键

3.填空题按聚合度不同，糖类物质可分为三类，即（）、（）和（）。

参考答案：单糖、低聚糖、多糖

4.填空题在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点是（）；（）；（）。

参考答案：不含果糖，不吸湿，糖果易于保存；糖浆中含有糊精，能增加糖果的韧性；糖浆甜味较低，可缓冲蔗糖的甜味，使糖果的甜味适中

5.判断题方便面中的淀粉是糊化淀粉。

6.判断题糖含有许多亲水基羟基，故糖的纯度越高，糖的吸湿性越强。

7 淀粉在下列条件下易老化的是（）

8 下列糖中最甜的糖是（）。

9.判断题直链淀粉在水溶液中是线形分子。

10.填空题糖类的抗氧化性实际上是由于（）而引起的。

参考答案：糖溶液中氧气的溶解度降低