高级乳品检验工章节练习(2018.02.26)

来源：考试资料网

1 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

2.判断题在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。

3.判断题为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。

4.判断题利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。

5 刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。

6.判断题接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。

7.填空题测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）

参考答案：罗紫-哥特里法

8.问答题叙述革兰氏染色操作步骤。

参考答案：涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...

9.填空题牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。

10.填空题乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。

参考答案：氧化还原酶