高级乳品检验工章节练习(2018.02.26)

单项选择题
牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、类脂物质
判断题
在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。
答案：错误
判断题
为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。
答案：错误
判断题
利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。
答案：错误
单项选择题
刚挤出的牛乳放置2-3小时后，密度会降低约0.001，其原因是一部分气体排出和一部分（）。
A、蛋白质变性
B、乳糖结晶
C、液体脂肪凝固
D、矿物质沉淀
判断题
接种时，用左手拿菌种管和斜面管，右手取下管塞放在操作台上，再用灭菌过的接种环从菌种管中挑取少量菌苔迅速在斜面管上划线。
答案：错误
填空题
测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
答案：罗紫-哥特里法
问答题
叙述革兰氏染色操作步骤。
答案：涂片→干燥→固定→结晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
填空题
牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
答案：间苯二酚
填空题
乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
答案：氧化还原酶