酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.03.25)

单项选择题
餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。
A．自信心
B．自尊心
C．自制力
D．自主性
问答题
广东菜在选料和制作方面有何特点？
答案：广东菜用料庞杂，因地处热带，原料新鲜丰富，所以选料精细，烹调技艺集南北之长，兼收香港和西菜的做法，善于变化和创新，品种多...
多项选择题
美国酒店三巨头指的是（）。
A.最佳西方
B.喜达屋酒店及度假村
C.希尔顿
D.万豪
E.洲际
多项选择题
雅高酒店集团涵盖了从豪华型到经济型各种档次的酒店，其中高档酒店品牌有（）。
A.索菲特显
B.伯尔曼
C.美居
D.宜必思
E.一级方程式
多项选择题
证件扫描仪可以扫描以下哪些证件（）
A、驾驶证
B、身份证
C、结婚证
D、军人证
问答题
绿茶冲泡技巧有哪些？
答案：绿茶的冲泡技巧主要有三个方面：
（1）冲水时应高悬壶、斜冲水，使水流紧贴杯壁斜冲而下，在杯中形成旋涡，带动茶叶...
单项选择题
以下关于餐饮业的生产销售即时性的说法不正确的是（）
A.厨房可做大量预制生产
B.生产和销售必须相互依存，很难异地进行
C.厨房产品无需求时不可制作
D.产品的销售量直接受到场地、时间的限制
单项选择题
电话铃响（）声，必须接起。
A.一
B.二
C.三
D.四
问答题
简述菜单设计原则？
答案：1.菜单设计符合餐厅的特色
2.菜单设计中菜点品种的搭配要平衡
3.菜点品种、数量适当
4...
多项选择题
饭店外部信息的问讯包括（）
A.饭店营业时间
B.城市地图
C.旅游地问讯
D.铁路时刻表
E.公交线路