食品卫生学食品污染及其预防章节练习(2018.03.12)

来源:考试资料网
参考答案:(1)食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准,并经检验合格方可出厂。
(2)利用新原料生产食...
参考答案:影响因素:
(1)烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少,产生的杂环胺越多。
(2)食物成份...
参考答案:环境;动物性食品
参考答案:有害金属污染食品的途径:(1)某些地区特殊自然环境中的高本底含量。(2)由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的...
参考答案:食品中多环芳烃和BA.P的主要来源有:
(1)食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制时直接受到污染;
(...
参考答案:巴氏杀菌;微波加热法
参考答案:致病性细菌;非致病性细菌
参考答案:食品中铅污染的来源:食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药(如砷酸铅等)的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使...
参考答案:产毒霉菌主要有:黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、烟曲霉和寄生曲霉、岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、梨孢镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三线镰刀...