粮油工程章节练习(2018.03.18)

来源：考试资料网

1.填空题油料清理方法有（），（），（）和（）。

参考答案：筛选；风选；磁选；重力分选

2.问答题过滤方法的设备有哪些，各自的特点有哪些？

参考答案：（1）厢式压滤机：过滤速度快，耐高温及高压，密封性能好；
（2）板框式压滤机：过滤面积大、占地小、构造简单、制...

3.填空题稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。

参考答案：筛选法；风选法；密度分选法；磁选法

4.问答题稻谷筛选和分选的原理？

参考答案：风选是根据谷粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使杂质与谷粒分离的方法。
筛选是...

5.问答题面包制作过程中搅拌投料顺序是什么？

参考答案：⑴先将水、糖、蛋、面包添加剂置于搅拌机中充分搅拌，使糖全部溶化，面包添加剂均匀地分散在水中，能够与面粉中的蛋白质和淀粉充...

6 稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。

7.问答题油料预处理时什么油料需要剥壳？为什么要剥壳？如何分离？

参考答案：含壳率高的油料必须进行脱壳处理，而含壳率低的油料仅在考虑其蛋白质利用时才进行脱皮处理。因为油料皮壳中含油率基地，制油时不...

8.问答题面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的

参考答案：（1）、使酵母繁殖和发酵，产生CO2，促进体积膨大。
（2）、改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低弹...

9.名词解释面包的快速发酵法

参考答案：快速发酵法是发酵时间很短（20—30min）或根本无发酵的一种面包加工方法。整个生产周期仅为2－3h，是一种...

10.问答题饼干烘烤时炉温的选择方法是什么？

参考答案：烘烤时炉内的温度及烘烤的不同阶段温度的调整，对饼干的质量影响很大。通常要控制面火和底火的大小，使炉内温度分布适合饼坯烘烤...