单项选择题稻米加工中，一般以（）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。
A、出糙率
B、出碎率
C、出米率
D、去皮程度
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1.单项选择题在商品稻谷流通中，一般以（）作为稻谷的质量等级评价指标。
A、密度
B、容重
C、爆腰率
D、出糙率
2.单项选择题大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（）为主，占大米蛋白质80%以上
A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白
3.单项选择题稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能。
A、早籼稻
B、中籼稻
C、晚籼稻
D、早粳稻
4.问答题简述溶剂浸出法制油的原理。
5.问答题简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。
6.问答题简述面团形成的过程。
7.问答题简述稻谷制米的工艺流程与要点。
8.单项选择题体视显微镜的光学系统由（）、棱镜及目镜组成。
A、物镜
B、油镜
C、反射镜
D、照明灯
9.单项选择题体视显微镜构造可分为光学系统（）和两部分。
A、活动支架
B、载物台板
C、显微结构
D、金属结构
10.单项选择题体视显微镜构造可分为（）两部分。
A、载物台板和物镜
B、光学系统和金属结构
C、固定支架和活动支架
D、目镜和物镜
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每英寸筛网长度上有36个筛孔的筛镀锌筛网通常用（）表示。
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下列哪几项是麸皮含粉过多的原因（）。
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在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到接近糊粉层（）。
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下列哪项不属于清粉机的筛网排列特点（）。
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LS/T3204-1993是（）粉的国家标准。
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由于温度过高会破坏面粉中的蛋白质因此加工过程中不可轧距太紧使物料温度过高。
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购入的小麦应该分质量储藏，加工时有利于面粉的稳定。
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齿角的正确选用原则是下列哪几项（）。
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造成高方筛筛枯的原因不包括（）。
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下列哪项不属于小麦初清中的设备（）。
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