酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.04.15)

单项选择题
主要负责汤类制作的岗位是（）。
A.后镬岗
B.上什岗
C.打荷岗
D.水台岗
名词解释
中餐宴会
答案：
中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。
单项选择题
餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A.30
B.45
C.70
D.75
多项选择题
以下哪些部门属于酒店的业务部门（）
A.客房部
B.财务部
C.行政部
D.餐饮部
单项选择题
下列不属于鲜活原料的是（）
A.生菜
B.大米
C.鲜鱼
D.肉料
判断题
预定排房成功后的颜色在房态图中显示为黄色。
答案：正确
判断题
服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
答案：正确
问答题
分析说明题：请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法。
答案：这种认识是好的，显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面，还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必...
多项选择题
餐厅以就餐的主要方式不同，可分为（）
A.套餐餐厅
B.零点餐厅
C.宴会厅
D.自助餐厅
问答题
摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？
答案：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边...