酒店餐饮管理酒店管理综合试题章节练习(2018.04.15)

来源：考试资料网

1 主要负责汤类制作的岗位是（）。

2.名词解释中餐宴会

中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。

3 餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。

4 以下哪些部门属于酒店的业务部门（）

5 下列不属于鲜活原料的是（）

6.判断题预定排房成功后的颜色在房态图中显示为黄色。

7.判断题服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。

8.问答题分析说明题：请谈谈你对“宾客是‘皇帝’、‘财神’”这句话的看法。

参考答案：这种认识是好的，显示了对宾客的重视。但这还只是在认识方面，还必须在实践中去实现这种认识。这就是要在提供给宾客的服务方面必...

9 餐厅以就餐的主要方式不同，可分为（）

10.问答题摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？

参考答案：摆台布时，左手托盘，右手拿餐具、杯具摆放。拿高脚杯、匙时，应拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗时，应大拇指翘起，避免手指与边...