粮油工程章节练习(2018.10.03)

来源:考试资料网
参考答案:大豆-清理-脱皮-灭酶-浸泡-磨浆-浆渣分离-真空脱臭-调制-均质-杀菌-罐装
参考答案:

植物油、动物油、氢化油、人造奶油、起酥油。

参考答案:弱力粉;蛋白质含量低;延伸性好
参考答案:擦麦机;打麦机;撞击机
参考答案:

⑴增加面筋的形成量;
⑵改善面团的黏弹性;
⑶使面带结构均匀一致,并具有层次感觉;
⑷辊轧对成型后的外观至关重要。

参考答案:重力沉降;惯性沉降;离心沉降
参考答案:(1)豆乳是工业化生产的最终产品;豆浆是中间产品(2)豆乳具有特殊的色、香、味,风味良好,可与牛奶媲美;豆浆营养不全面,...