00201饭店餐饮管理章节练习(2019.01.12)

来源：考试资料网

1 哪种斟香槟酒的方法是错误的：（）。

2 与客人谈话时，时刻要注意：（）。

3 西餐在斟倒酒水时不宜太满，一般红葡萄酒斟至杯的（）为宜。

4 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右将（）和（）斟好。

5.填空题青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

参考答案：山东省青岛啤酒厂；3.5度；12度

6.问答题厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？

参考答案：厨房的环境设计一般包括厨房的高度、墙壁、地面、照明、温度、通风、排水等：
（1）厨房高度
厨房要保证...

7.问答题为什么说餐饮产品的生产量预测？

参考答案：只有宾客进入餐厅入座点菜后，餐饮部才能开始生产餐饮产品，但宾客的人数及其消费的食品、材料都难以预测。因此，餐饮部的生产量...

8 （）是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。

9 （）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

10 服务员的仪表仪容要求为（）。