乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2019.03.26)

来源：考试资料网

1.填空题获得单个菌落的方法（）、（）、（）。

参考答案：倾注法；划线法；涂布法

2 超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）

3.填空题生物性危害包括（）、（）、（）、（）四种危害。

参考答案：动物；植物；微生物；病毒

4 革兰氏染色操作中固定的目的是（）

5.填空题灭菌的热处理方法：（）、（）。

参考答案：干热灭菌；湿热灭菌

6.填空题坏包分析所用培养基温度过高会影响（）生长，过低（）易于凝固而不能与菌液充分混合。

参考答案：细菌；琼脂

7 判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀死作为标准。

8.填空题能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）