乳品及乳品生产相关知识(微生物知识)章节练习(2019.03.26)

填空题
获得单个菌落的方法（）、（）、（）。
答案：倾注法；划线法；涂布法
单项选择题
超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）
A.细菌总数
B.芽孢总数
C.耐热芽孢总数
D.嗜冷菌总数
填空题
生物性危害包括（）、（）、（）、（）四种危害。
答案：动物；植物；微生物；病毒
多项选择题
革兰氏染色操作中固定的目的是（）
A.凝固细菌的细胞质，杀死细菌
B.使菌体更牢固的粘附在玻片上、防止被水冲掉
C.改变菌体对染料的通透性
D.防止涂片太厚，不易脱色
填空题
灭菌的热处理方法：（）、（）。
答案：干热灭菌；湿热灭菌
填空题
坏包分析所用培养基温度过高会影响（）生长，过低（）易于凝固而不能与菌液充分混合。
答案：细菌；琼脂
单项选择题
判断灭菌是否彻底，一般以（）是否被杀死作为标准。
A.细菌
B.耐热菌
C.芽孢
D.耐热芽孢
E.微生物残留
填空题
能够导致牛奶粘稠的细菌一般具有（）
答案：荚膜