饭店管理学章节练习(2019.03.31)

多项选择题
属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。
A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价
多项选择题
饭店员工流动分析的指标主要有（）。
A.升职率
B.人员变动率
C.离职率
D.员工新进率
填空题
（）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
答案：直线职能式
问答题
简述饭店收益管理的措施
答案：
（1）超额预定
（2）折扣配置
（3）时滞控制
（4）升档销售
名词解释
领导者
答案：
领导是利用权力和影响力，指挥、带领、引导、鼓励组织成员为实现组织目标的各种活动的过程。
名词解释
电子游戏
答案：
是利用电子设备和计算机程序设计的各种对抗性游戏，以其挑战性、竞争性和逼真的声音、图像效果吸引着人们。
多项选择题
下列属于混合成本的是（）
A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费
多项选择题
饭店事业部制组织机构的缺点有（）。
A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义
填空题
饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。
答案：计划；组织；指挥；协调；控制
多项选择题
市场定位效果的分析的指标有（）。
A.联想度
B.知晓度
C.满意度
D.忠诚度