动物食品卫生学章节练习(2019.04.21)

来源：考试资料网

1.填空题无公害食品标准主要包括（）和农产品安全质量国家标准。

参考答案：无公害食品行业标准

2 屠畜运输前的兽医卫生监督（）

3.填空题罐藏食品外销检验取样基数不得少于（）罐，采取的检样全部进行感官、理化检验及细菌学检验，化学检验不得少于取样数的1/10，且每批不得少于2罐。

4 在肉畜宰后淋巴结的选择中，被检淋巴结主要有（）。

5 肉的新鲜度检验国标规定的检验方法是（）

6.填空题屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、（）、侯宰间、屠宰加工车间、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。

参考答案：病畜隔离圈

7.判断题致昏的方法很多，选用时应以操作简便、安全、卫生、保证肉品质量为原则，可施加于所有的屠畜。

8.填空题健康畜禽的正常体温：猪（）摄氏度，羊38.0-39.5摄氏度，奶牛37.5-39.5摄氏度。

9.填空题水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

10 屠畜收购前的准备包括（）