屠畜运输前的兽医卫生监督（）

多项选择题屠畜运输前的兽医卫生监督（）

A.备好物资和文件、各种工具，证明材料
B.合理装载：依据气候、动物种类、路途远近选定运输工具
C.检疫：休息2～3小时后即进行检疫
D.交待职责

1.多项选择题屠畜的运输方法有（）

A.赶运
B.铁路运输
C.汽车运输
D.水路运输和航空运输

2.判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

3.填空题健康畜禽的正常体温：猪（）摄氏度，羊38.0-39.5摄氏度，奶牛37.5-39.5摄氏度。

4.填空题畜禽运出县市境，必须持有（）和运输工具消毒证明、免疫证明，对没有检疫证明或者超期的需要补检。

5.名词解释人道屠宰

6.问答题屠宰加工车间内部建筑设施的卫生要求如何？

7.填空题屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、（）、侯宰间、屠宰加工车间、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。

8.填空题屠宰加工企业整体布局应该具备5个基本的区域，即宰前饲养管理区、生产加工区、（）、动力区、和行政生活区。

9.问答题简介HACCP体系的基本原理。

10.填空题食品卫生检验方法主要有感官检验、（），微生物学检验、放射性物质检验，必要时辅以其他方法进行检测。