猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

判断题猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。

1.填空题健康畜禽的正常体温：猪（）摄氏度，羊38.0-39.5摄氏度，奶牛37.5-39.5摄氏度。

2.填空题畜禽运出县市境，必须持有（）和运输工具消毒证明、免疫证明，对没有检疫证明或者超期的需要补检。

3.名词解释人道屠宰

4.问答题屠宰加工车间内部建筑设施的卫生要求如何？

5.填空题屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、（）、侯宰间、屠宰加工车间、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。

6.填空题屠宰加工企业整体布局应该具备5个基本的区域，即宰前饲养管理区、生产加工区、（）、动力区、和行政生活区。

7.问答题简介HACCP体系的基本原理。

8.填空题食品卫生检验方法主要有感官检验、（），微生物学检验、放射性物质检验，必要时辅以其他方法进行检测。

9.填空题（）是保障我国食品安全和实施食品安全监督管理的核心法律，该法的施行，对于防止、控制、减少和消除食品污染及食品中有害因素对人体的危害，预防和控制食源性疾病的发生，保证食品安全具有十分重要的意义。

10.名词解释食品安全监测与评估