05746食品卫生学章节练习(2019.04.22)

问答题
试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
答案：（1）特点：
1）季节性，全年皆可发生，多见于夏秋季；
2）引起中毒的食物种类很多，主要是乳类及乳制...
多项选择题
食品腐败变质的鉴定指标有（）。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
E.放射性指标
多项选择题
油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
多项选择题
我国禁止使用有机氯农药的原因是其（）。
A.半衰期长
B.蓄积性强
C.稳定性强
D.脂溶性强
E.致癌作用
单项选择题
1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎，397人发病，死亡106人，中毒与玉米收获时适逢暴雨，场地玉米严重霉变有关。患者均食用过该霉变玉米。临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发烧，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡。印度发生的上述肝炎事件为下列哪种霉菌毒素中毒？（）
A.镰刀菌
B.岛青霉
C.黄曲霉
D.杂色曲霉
E.桔青霉
单项选择题
异黄酮和木聚素属于多酚类物质，但是从生物学作用上讲，它们也属于（）。
A.硫化物
B.植物凝血素
C.植物雌激素
D.芥子油甙
问答题
简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
答案：食品中铅污染的来源：食品容器和包装材料、工业三废和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使...
填空题
芥子油甙是主要存在于（）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（）水解为生物活性物质。
答案：十字花科植物；葡糖硫苷酶
单项选择题
下列属于人工合成着色剂的是（）。
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲色素
E.胡萝卜素
单项选择题
河豚毒素的毒作用机制是（）。
A.刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B.作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C.阻断神经兴奋的传导
D.刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E.抑制乙酰胆碱脂酶的活性