谷物科学原理章节练习(2019.04.24)
来源：考试资料网
参考答案：1、食品的质地、稠度、色泽以及汁液流失为食品解冻中最常出现的质量问题；
2、微生物的繁殖；
3、酶促... 参考答案：
分子构造、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。
参考答案：
完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱。
参考答案：糯米面又叫糯米粉，大米面也叫大米粉。在糯米面中掺入大米面的现象比较普遍，有的竟将大米面冒充糯米面出售，用大米面年糕冒充糯... 参考答案：从成分结构看，传统的谷物膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品，长期食用会造成油脂、热量吸入高，营养素摄入不足，容易... 参考答案：合理的冷却可以防止谷物裂纹，爆腰等。我国规定，若外温低于0℃，冷却的谷物温度不得超过8℃，若外温高于0℃，冷却后的谷物温... 参考答案：甘薯叶晒干或晾干后，经粉碎制成的饲料。粗蛋白质15.5%～25.0%，无氮浸出物42.4%～43.1%，猪消化能5.18... 参考答案：1）盐浓度在小于1％以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响；
2）盐浓度在1％～3％时，大多数微生物就会受到... 参考答案：亦称玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米和珍珠米。禾本科草本植物栽培玉米的果实。根据种皮颜色分为：黄玉米、白玉米、混合玉米3... 参考答案：对于温度相同的谷粒或谷粒的不同部位，由于水分含量的不同，可能使其处于不同的相态——玻璃态或橡胶态...