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章节练习
西式烹调师考试章节练习(2019.04.25)
来源:考试资料网
1
培训中使用的实践指导法,要求教师作到()。
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2.判断题
制作德式清汤要把培根炒一下。
参考答案:
对
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3
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香()。
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4
()是以善恶为评价标准。
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5
冷藏法保存蔬菜采取的温度是()。
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6
干燥保藏法是采取措施降低原料的()。
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7
鱼类在产卵期()的含量比平时高数倍。
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8.判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
参考答案:
错
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9.判断题
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。
参考答案:
错
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10.判断题
食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质。
参考答案:
错
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