初级西式烹调师章节练习(2020.05.27)

来源：考试资料网

1 杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

2.判断题49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是：“标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×10%。

3 （）的要求是剁时要碎而不烂、既要将粗纤维剁断，又不要剁得过烂。

4.判断题结缔组织的主要功能是连接和保护骨骼。

5 美国人在圣诞节必备的菜肴是（）

6 （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

7.判断题羊马鞍肉质鲜嫩适宜烤、铁扒、煎等加工方法。

8 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，那毛利额是（）

9 花菜类蔬菜是以植物的（）做为可食部分的蔬菜。

10.判断题初步热加工是一种烹调方法。