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章节练习
初级西式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.判断题
常见的花菜有花椰菜.芦笋.朝鲜蓟、西兰花.金针菇等。
参考答案:
错
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2
南阳牛主要产于河南南阳地区,毛色以()为多,其饥纤维较粗,肉质一般。
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3.判断题
煮蕃芫荽土豆时,应放入盐水中煮制。
参考答案:
对
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4
下列哪种酒适用于制作布朗少司()
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5.判断题
马乃司应放于0℃以下的冷藏柜中保存。
参考答案:
错
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6
()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。
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7.判断题
鞑靼沙司的主料是马乃司250克。
参考答案:
对
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8
马乃司主要是利用了()作用加工调制的。
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9
仔细选择食用对象是指营养强化要有()
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10
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作()
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