餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2019.04.27)

问答题
简述配制酒的分类，并举例介绍。
答案：开胃酒：味美思、茴香酒、苦酒。甜食酒：波特酒、雪利酒。利口酒：果料类和草料类。
填空题
白酒按香气特点分为（）、（）、（）、（）、（）。
答案：清香型；浓香型；酱香型；米香型；兼香型
多项选择题
啤酒主要原料。（）
A、酒花
B、草药
C、葡萄
D、酵母
单项选择题
下列不是以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（）。
A.自由古巴
B.天堂
C.绿眼
D.螺丝钻
单项选择题
属碳酸饮料的为哪一种。（）
A、香槟
B、杏仁露
C、可乐
D、脉动
单项选择题
下列不属于调酒师服务准备工作内容的是（）。
A.备好调酒工具和酒杯
B.制备冰块
C.布置好餐桌椅
D.备好辅料、配料和装饰物
单项选择题
吧台前就职座的客人酒水应（）。
A.倒八分满
B.倒满一杯
C.倒六分满
D.按客人要求
单项选择题
著名鸡尾酒“血玛莉”，是用伏特加酒和番茄汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
判断题
酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）
答案：正确
问答题
酒吧的具体服务规程有哪几点？
答案：
1）引领服务
2）点酒服务
3）调酒服务
4）送酒服务
5）结账、送客服务