食品安全卫生学食品污染部分章节练习(2019.05.01)

来源：考试资料网

1 食品腐败性细菌的代表是（）.

2 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

3 橡胶的毒性来源于（）.

4.问答题食品杂物污染的主要途径有哪些？

①食品在生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过程的污染；④意外污染；⑤食品的掺杂掺假。

5 黄曲霉毒素的特性有（）

6 食品的化学保藏法包括（）

7.填空题食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。

参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

8.问答题简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.

参考答案：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全...

9 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

10.问答题简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.

参考答案：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；...