食品安全卫生学章节练习(2020.01.05)

来源：考试资料网
1.判断题需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。
参考答案：错误
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2 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

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3.判断题餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷，三冲，四消毒，五清洁。
参考答案：正确
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4.判断题食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位。
参考答案：正确
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5 粮谷的安全水分为（）.

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6 以下哪些行为违反了《食品安全法》（）

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7 以下选项中与北京烤鸭这道菜最适合搭配的葡萄酒是（）

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8.判断题餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染。
参考答案：正确
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9.判断题能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
参考答案：正确
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10.判断题食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
参考答案：正确
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