农产品贮运与加工章节练习(2019.05.02)

单项选择题
开春后，大气和土壤温度回升，为防窖温上升，应采取夜间通风，白天关闭窖口和排气孔的办法来降低窖温。是窖贮管理的时期（）。
A、贮藏初期
B、贮藏中期
C、贮藏后期
D、严冬季节
名词解释
农产品标准
答案：
是对农产品的质量、规格以及与质量有关的各个方面所作的技术规定准则。
问答题
简述农产品的化学保鲜。
答案：化学保鲜是通过化学药剂来抑制或者直接杀死农产品产品上的病原菌。使用方法有喷洒、浸泡和熏蒸等。按保藏机理和使用方法将农产品...
判断题
畜骨熬油可作为化学试剂。
答案：错误
问答题
简述常用脂肪酸的生产方法
答案：
1.皂化酸化法
2.常压触媒水解法
3.低压间歇水解法
4.油脂加酶水解法
5.连续高压水解法
填空题
糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有（）以上的脂肪酸钠。
答案：40%
单项选择题
下列不属于常用辐射源的是（）。
A、60Co
B、120Cr
C、137Cs
D、电子加速器
问答题
论述泡菜腌制生花的预防措施？
答案：1.之一水槽内的封口水，务必不可干枯。
2.揭坛盖时，勿把生水带入坛内
3.取泡菜时，先将手或竹...
填空题
农产品的运输是连接商品与销售之间的桥梁。也是（）中的不可缺少的环节
答案：商品流通
单项选择题
小麦加工的第一步是（）.
A.水分调节
B.研磨
C.清理与分级
D.筛理