餐厅服务员章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1 大型中餐宴会，应提前（）左右上冷菜。．

2 英国人很讲究风度，在社会生活中一切都以（）优先。

3 公元1000年的北宋至晚清时期，（），这一阶段为中国酒的提高期。

4.问答题在服务中，服务员不小心弄脏客人衣服（物）怎么办？

参考答案：⑴诚恳地向客从道歉（视情节，可由领班、主管或前厅经理出面）。
⑵设法替客人清洁（可能的情况下，征得客人同意，留...

5 饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲的酒是（）。

6 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

7.填空题植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用（）雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

8.问答题如何根据儿童的特点，安排好儿童的膳食？

参考答案：⑴建立合理的饮食制度，适当增加餐次，及时补充热量。
⑵保证摄入足够的蛋白质和提高蛋白质的利用率。
⑶...

9.填空题西餐服务上菜，撤盘均采用（）服务。

10 西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。